Bien que tous les pays du monde remettent ce fait en question,
les Français savent la vérité :
la meilleure cuisine au monde est faite en France.
La meilleure cuisine de France est à Paris.
Et la meilleure cuisine de Paris serait préparée par Auguste Gusteau.
CHEZ GUSTEAU
Son restaurant est le plus encensé de Paris,
réservé cinq mois d'avance.
Sa brillante ascension au sommet
a rendu ses compétiteurs jaloux.
Il est le plus jeune chef à avoir reçu cinq étoiles.
Le livre de cuisine de Gusteau
est au sommet de la liste des meilleurs vendeurs.
Mais son succès n'enchante pas tout le monde.
Quel titre : Tout le monde peut cuisiner !
Anton Ego - CRITIQUE CULINAIRE "SINISTRE DÉGUSTATEUR"
Ce qui est encore plus drôle, c'est que Gusteau semble y croire.
Moi, par contre, je prends la cuisine au sérieux.
Et non, je ne crois pas que tout le monde puisse y arriver.
Me voici.
De toute évidence, je dois repenser ma vie.
Quel est mon problème ?
Tout d'abord, je suis un rat.
Ce qui signifie que j'ai la vie dure.
Ensuite, mon sens du goût et de l'odorat sont très développés.
Farine, œufs, sucre, gousse de vanille...
Un soupçon de citron.
Tu peux sentir tout ça ? Tu as un don.
Voici Émile, mon frère. Il est facile à impressionner.
Bon, tu peux sentir les ingrédients ? Et alors ?
Voici mon père. Il n'est jamais impressionné.
Il est aussi le chef de notre clan.
Qu'y a-t-il de mal à avoir les sens très développés ?
- Attends, attends ! Ne mange pas ça ! - Que se passe-t-il ?
Cette drôle d'odeur était du poison à rat.
POISON À RAT
Tout à coup, papa ne trouvait plus mon talent inutile.
J'étais assez fier de mon talent
jusqu'à ce que papa me donne un travail.
Comestible.
C'est exact. Je repérais le poison.
Comexcellent.
Comestibilo.
Pratiquement bénie des dieux.
C'est-à-dire comestible. Notre nourriture est bénie...
Oubliez ça. On continue.
Mon père était fier de moi.
Ne te sens-tu pas mieux, Rémy ? Tu contribues à une noble cause.
Noble ? On est des voleurs, papa.
Et ce qu'on vole, soyons francs, ce sont des ordures.
Ce n'est pas du vol si personne n'en veut.
Si personne n'en veut, pourquoi le vole-t-on ?
Disons qu'on a des points de vue différents.
J'étais sûr d'une chose :
si on est ce qu'on mange, je veux manger de bonnes choses.
Mais selon mon père...
On mange pour l'énergie.
Si tu ne mets rien dans ton réservoir, ton moteur ne tournera pas.
Tais-toi et mange tes ordures.
S'il faut être des voleurs,
pourquoi ne pas voler dans des cuisines,
là où rien n'est empoisonné ?
D'abord, on n'est pas des voleurs.
Ensuite, ne t'approche pas des cuisines et des humains.
C'est dangereux.
Je sais que suis censé détester les humains, mais ils m'attirent.
Ils ne font pas que survivre. Ils découvrent, ils créent.
Regardez ce qu'ils font avec la nourriture.
Comment puis-je décrire ça ?
Bien manger, c'est comme goûter la musique ou sentir la couleur.
On est entourés d'excellence.
On n'a qu'à savoir s'arrêter et savourer.
Gusteau avait raison.
Oh, oui !
Oh ! C'est épatant.
Chaque saveur était unique.
Mais en les combinant,
on créait quelque chose de nouveau.
J'avais maintenant une vie secrète.
Seul Émile était au courant.
Hé ! Émile, Émile.
J'ai trouvé un champignon.
Tu caches bien la nourriture. Aide-moi à lui trouver une cachette.
Il ne me comprend pas, mais je peux être moi-même avec lui.
Pourquoi marches-tu comme ça ?
Je ne veux pas devoir constamment me laver les pattes.
Te rends-tu compte qu'on marche et qu'on mange avec nos pattes ?
Penses-tu à ce qu'on se met dans la bouche ?
Sans arrêt.
Quand je mange, je ne veux pas que ça goûte le sol.
Vas-y.
Mais si papa te voit marcher comme ça, il n'aimera pas.
Qu'est-ce que tu as là ?
Tu as trouvé du fromage ?
Et pas n'importe lequel. Une tomme de chèvre de pays !
Ça irait merveilleusement bien avec mon champignon.
Et...
Du romarin ! Du romarin,
et peut-être un soupçon de foin d'odeur.
Bon, mets ça dans la pile, et après on... Tu sais...
Je ne mettrai pas ça avec les ordures. C'est spécial.
Si on ne retourne pas à la colonie avant le coucher du soleil, papa...
Émile !
Il y a des possibilités inédites ici.
On doit cuisiner ceci.
Mais la question, c'est surtout comment...
Oui.
La clé, c'est de tourner sans arrêt.
On veut un goût de fumée bien uniforme.
La tempête se rapproche.
Dis, Rémy, tu ne penses pas qu'on devrait ne pas être si...
Tu dois goûter à ça !
C'est... Ça a un genre... C'est brûlé, fondant...
Ce n'est pas un vrai goût de fumée. C'est un certain... Un peu comme...
Un goût qui fait "badaboum", tu ne trouves pas ?
- Comment décrirais-tu cette saveur ? - Un goût d'éclair ?
Oui ! Ça a un goût d'éclair ! Il faut qu'on le refasse.
À la prochaine tempête, on montera sur le toit...
Je sais ce qui manque. Du safran. Du safran pour la touche finale.
Du safran. Pourquoi ai-je le pressentiment
- que c'est dans la cuisine ? - La cuisine.
- Du safran. - Mauvaise idée.
Du safran.
Je n'aime pas ça. Elle va se réveiller.
Je suis venu un million de fois.
Elle s'endort devant son émission de cuisine et ne se réveille pas.
Tu es venu ici un million de fois ?
Je te le dis, il faut du safran. Gusteau ne jure que par ça.
Qui c'est, Gusteau ?
Le plus grand chef au monde. Il a écrit ce livre de recettes.
Attends. Tu lis des livres ?
- Juste un peu. - Papa le sait-il ?
On pourrait écrire des tas de livres sur ce que papa ignore.
On en a écrit, c'est pour ça que je lis. C'est aussi notre secret.
Je n'aime pas les secrets.
Cuisiner, lire et regarder la télé
pendant qu'on cuisine et qu'on lit.
C'est comme si je te laissais m'impliquer dans un crime.
Pourquoi je te laisse faire ?
Pourquoi les jeunes mettent-ils si longtemps ?
Du safran de L'Aquila. Italien. Hein ?
Gusteau dit qu'il est excellent. Heureusement que cette vieille aime...
Oubliez la magie. Il est question de cuisine.
C'est Gusteau. Regarde, Émile.
La bonne cuisine n'est pas pour les cœurs sensibles.
Vous devez être inventif et avoir du cœur au ventre.
Essayer des choses qui rateront peut-être.
Et ne laisser personne définir vos limites
en fonction d'où vous venez.
Votre seule limite est votre âme.
C'est vrai. N'importe qui peut cuisiner. Mais les génies n'ont peur de rien.
C'est de la poésie.
Mais ça n'allait pas durer.
Le restaurant de Gusteau perdit une de ses cinq étoiles
à cause du jugement cinglant du critique gastronomique Anton Ego.
Ce fut un dur coup pour Gusteau,
et le cœur brisé, le chef mourut peu de temps après,
ce qui, selon la tradition, signifiait la perte d'une autre étoile.
Gusteau est mort ?
Sauve-toi !
Non, tu la mèneras à la colonie !
- À l'aide, Rémy ! - Émile ! Fais balancer le lustre !
J'essaierai de t'attraper.
Émile, balance-toi vers moi.
Évacuez ! Aux canots de sauvetage !
- Laissez-moi passer ! - Le livre.
Excusez-moi. Dégagez.
Allez-y, allez-y. Courez, courez.
Soulevez le pont ! Allez !
Hé ! Johnny ! Vite !
Poussez. Allez.
Accrochez-vous !
- Prends le bébé. Tiens ! - Donne-moi la patte.
Attendez-moi !
Tout le monde est là ? On a tout le monde ?
- Une minute. Où est Rémy ? - Juste ici. J'arrive.
J'arrive !
Accroche-toi, fiston. Donnez-lui de quoi s'accrocher.
Allez, nage, fiston.
Étire-toi.
Tu peux le faire.
- Rémy ! - Papa !
Allez. Tu peux y arriver. Tu peux y arriver.
Attendez, les amis. Arrêtez !
Allez, Rémy. Rame.
Attendez ! Attendez-moi.
Papa ?
De quel côté aller ?
J'ai attendu
un bruit,
une voix,
un signe,
quelque chose.
La cuisine du chef Gusteau
Si tu as faim, monte chercher à manger, Rémy.
Pourquoi attends-tu en boudant ?
Eh bien, j'ai perdu ma famille et tous mes amis,
probablement à jamais.
- Comment le sais-tu ? - Eh bien, je...
Tu es une illustration. Pourquoi est-ce que je te parle ?
Tu viens de perdre ta famille et tes amis. Tu te sens seul.
Oui. Eh bien, tu es mort.
Mais ce n'est rien comparé à l'imagination.
Si tu penses à ce que tu as perdu,
tu ne verras jamais ce qu'il y a devant toi.
Maintenant, monte chercher à manger.
Du champagne !
Que fais-tu ?
J'ai faim.
Je ne sais pas où je suis,
et j'ignore quand je trouverai à manger.
Rémy, tu vaux mieux que ça. Tu es cuisinier.
Un cuisinier crée. Un voleur détruit. Tu n'es pas un voleur.
Mais j'ai faim.
La nourriture viendra, Rémy.
La nourriture vient toujours à ceux qui aiment cuisiner.
- Crois-tu que je blague ? - Tu n'oserais pas.
Paris ?
Tout ce temps, j'étais sous Paris ?
Ouah !
C'est superbe.
Je ne connais rien d'aussi beau.
Chez Gusteau ? Ton restaurant ?
Tu m'as mené à ton restaurant.
On dirait bien. Oui. Le voilà. Je t'y ai mené.
Je dois voir ça.
- C'est prêt pour la table sept. - J'arrive.
- Un brochet à la vapeur. - Ça s'en vient.
D'autres bols à soupe, s'il vous plaît.
Deux carrés d'agneau. D'autres poireaux.
Il me faut deux saumons, trois salades composées et trois filets.
Trois portions de salade composée.
Deux portions de saumon grillé.
Trois filets en préparation. Il me faut des assiettes.
- On allume la sept. - Trois salades composées prêtes.
Ne touche pas à ma mise en place.
Une porte ouverte.
Je ne fournis plus.
Bonjour, chef Skinner. Comment se passe la soirée ?
- Bonjour, chef. - Bonjour, chef Skinner.
- Bonsoir, chef. - On commande deux filets.
Regardez qui est ici, patron.
Alfredo Linguini, le fils de Renata.
- Bonjour. - Tu as grandi.
Tu te souviens de Renata, l'ancienne flamme de Gusteau.
- Oui. Comment ça va... - Linguini.
Oui, Linguini. C'est gentil de nous rendre visite. Comment va...
- Ma mère ? - Renata.
- Oui, Renata. Comment va-t-elle ? - Bien.
Eh bien, pas... Elle a déjà été mieux. Je veux dire...
Elle est morte.
Je suis désolé.
Ne vous en faites pas. Elle croyait au paradis, tout est arrangé.
Pour sa vie dans l'au-delà, je veux dire.
- Qu'est-ce que c'est ? - Elle a laissé ça pour vous.
Elle espérait que ça m'aiderait
à trouver du travail ici.
Mais bien sûr. Gusteau n'hésiterait pas.
Le fils de Renata est...
On peut garder ça, et si un poste convenable se libère...
On l'a déjà embauché.
Quoi ? Comment oses-tu embaucher quelqu'un sans...
Comme préposé aux poubelles.
Oh ! Les poubelles. Eh bien...
Je suis content que ce soit réglé.
Je n'arrive pas à y croire.
Je regarde une vraie cuisine de restaurant gastronomique.
Tu as lu mon livre. Voyons ce que tu sais.
Lequel est le chef ?
- Oh ! Ce gars-là. - Très bien.
Qui est son second ?
Le sous-chef. Là.
Le sous-chef est responsable en l'absence du chef.
Le saucier, responsable des sauces. Très important.
Chef de partie, demi-chef de partie, importants tous les deux.
Les commis sont des cuisiniers. Très importants.
Tu es un rat brillant. À présent, qui c'est, lui ?
Lui ? Ce n'est personne.
Pas personne. Il travaille dans la cuisine.
C'est un plongeur, quelque chose comme ça.
Lave la vaisselle, sort les poubelles. Pas un cuisinier.
- Il pourrait le devenir. - Non.
Comment sais-tu ? Qu'est-ce que je dis toujours ?
Tout le monde peut cuisiner.
Ça ne veut pas dire que tout le monde devrait.
Ça ne l'arrête pas. Tu vois ?
Que fait-il ? Non. Non ! Non, c'est terrible !
Il gâche la soupe. Et personne ne remarque ?
C'est ton restaurant. Fais quelque chose.
Que puis-je faire ? Je suis une invention de ton imagination.
Mais il gâche la soupe ! Il faut dire à quelqu'un qu'il...
La commande de la table cinq est prête.
- Ça s'en vient. - Je m'en occupe.
Chaud ! Le four est ouvert !
Je te contourne.
Oui, chef. Un filet mignon, trois agneaux, deux canards.
Des soufflés pour la table six, ja.
- Cinq minutes, chef. - Seigneur.
Ce soir, j'aimerais présenter le foie gras.
Le fini est merveilleux.
C'est prêt pour la table sept. Allez ! On y va !
Oui, chef.
Rémy ! Qu'est-ce que tu attends ?
Vas-tu en faire une habitude ?
Tu sais comment réparer ça. Voici ta chance.
La soupe ! Où est la soupe ? Hors de mon chemin.
Dégage, le plongeur !
Tu cuisines ?
Comment oses-tu cuisiner dans ma cuisine ?
Où as-tu trouvé le culot
de faire quelque chose d'aussi incroyablement idiot ?
Je te ferai écarteler !
Je le ferai. Je crois que la loi est de mon côté.
Larousse, écartèle cet homme
après l'avoir mis dans la presse à canard pour en extraire le gras.
- De quoi parles-tu ? - La soupe !
La soupe ?
Arrêtez cette soupe !
Serveur.
Linguini !
Tu es renvoyé !
R-E-N-V-O-Y-É ! Renvoyé !
Elle veut voir le chef.
Mais il...
- Qu'a dit le client ? - C'était un critique, pas un client.
- Ego ? - Solène LeClaire.
- LeClaire ? Qu'a-t-elle dit ? - Elle aime la soupe.
- Attends. - Comment ça, "attends" ?
C'est à cause de toi que je suis dans le pétrin.
On s'informe de ta soupe.
À quoi joues-tu ?
Suis-je toujours renvoyé ?
- Tu ne peux pas le renvoyer. - Quoi ?
LeClaire aime ta soupe, oui ? Elle veut que tu le saches.
Si elle écrit une critique
et apprend que tu as renvoyé le cuisinier...
- C'est un plongeur. - Qui a préparé un truc qu'elle aime.
Comment honorer le nom de Gusteau
si on ne respecte pas ses convictions profondes ?
Quelles convictions, Mlle Tatou ?
Tout le monde peut cuisiner.
J'ai peut-être été un peu dur avec notre nouveau plongeur.
Il a pris un grand risque
et on devrait le récompenser comme le chef Gusteau l'aurait fait.
S'il souhaite nager dans des eaux dangereuses,
qui sommes-nous pour l'en empêcher ?
- Tu allais t'enfuir ? - Oui.
Puisque tu t'intéresses tant à sa carrière de cuisinier,
tu en seras responsable.
Quelqu'un d'autre ?
Retournez au travail.
Tu es soit très chanceux, soit très malchanceux.
Tu referas cette soupe, et cette fois, je t'observerai.
De très près.
Ils te prennent pour un cuisinier. Mais sais-tu ce que je pense ?
Je crois que tu es un misérable et sournois petit...
Un rat !
- Un rat ! - Attrapez-le.
Linguini. Va chercher de quoi l'attraper.
Il s'échappe. Attrape-le, attrape-le.
- Que devrais-je faire ? - Tue-le.
- Tout de suite ? - Pas dans la cuisine. Es-tu fou ?
Sais-tu ce qui nous arriverait
si on apprenait qu'il y a un rat dans la cuisine ?
On nous forcerait à fermer.
Notre réputation ne tient déjà qu'à un fil.
Emporte-le loin d'ici. Loin. Tue-le. Débarrasse-t'en. Allez !
Ne me regarde pas comme ça ! Il n'y a pas que toi de pris au piège.
Ils veulent que je la prépare à nouveau !
Je ne suis pas ambitieux. Je n'essayais pas de cuisiner.
J'essayais de ne pas me mettre dans le pétrin.
C'est toi qui t'énervais avec les épices !
Qu'as-tu mis là-dedans ? De l'origan ? Non ? Quoi ? Du romarin ?
C'est une épice, pas vrai ? Le romarin ?
Tu n'as pas mis du romarin là-dedans ?
Alors, qu'est-ce qu'on a renversé et lancé...
J'ai besoin de cet emploi. J'en ai tant perdu.
Je ne sais pas cuisiner, et je parle à un rat comme si tu...
As-tu fait oui de la tête ?
Faisais-tu oui de la tête ?
Tu me comprends ?
Donc, je ne suis pas fou !
Attends un peu. Attends un peu.
Je ne sais pas cuisiner, pas vrai ?
Mais toi...
Tu le peux, c'est ça ?
Ne sois pas si modeste. Tu es un rat, bonté divine.
Peu importe ce que tu as fait, ils ont aimé.
Oui. Ça pourrait fonctionner.
Ils ont aimé la soupe !
Ils ont aimé la soupe. Pourrais-tu la refaire ?
Bon, je vais te laisser sortir.
Mais on travaille ensemble, d'accord ?
D'accord.
On y est.
Ce n'est pas grand-chose, mais c'est, tu sais...
Pas grand-chose.
Ça pourrait être pire.
C'est chauffé et éclairé, avec un sofa et une télé.
Ce qui est à moi est à toi.
Es-tu...
Est-ce un rêve ?
Le plus beau rêve qui soit.
Un qu'on peut partager.
Mais pourquoi ici ?
Pourquoi maintenant ?
Pourquoi pas ici ?
Pourquoi pas maintenant ?
Quel meilleur endroit pour rêver que Paris ?
Bonjour, petit chef. Lève-toi et...
Oh, non !
Imbécile ! Je le savais !
J'ai invité un rat en disant que ce qui est à moi est à lui.
Les œufs, partis !
Idiot ! Il a volé ma nourriture et est parti ! J'aurais dû m'en douter.
C'est ma récompense pour avoir fait confiance...
Bonjour. C'est pour moi ?
C'est bon. Qu'as-tu mis dedans ?
Où as-tu trouvé ça ?
C'est délicieux. Mais ne vole pas. J'achèterai des épices, d'accord ?
Oh, non ! On va être en retard. Et c'est la première journée !
Viens, petit chef !
"Quoique, comme bien d'autres, j'aie jugé
"que Gusteau n'avait plus sa raison d'être depuis la mort du chef,
"la soupe fut une révélation, à la fois épicée et subtile."
- Solène LeClaire ? - Oui !
"Contre toute attente, Gusteau a regagné notre attention.
"Seul le temps dira si elle est méritée."
Eh bien...
Vous savez.
C'est stupide et bizarre, mais on ne réussira pas séparément,
alors on doit le faire ensemble, compris ? Es-tu avec moi ?
Allons-y, alors !
Je...
Bienvenue en enfer. Maintenant, refais cette soupe.
Prends le temps qu'il faut. Toute la semaine si nécessaire.
La soupe.
Espèce de petit...
Mon enfant de...
Tu as...
Ça ne fonctionnera pas, petit chef !
Je vais perdre la tête si ça continue comme ça.
Il faut trouver autre chose.
Pas de morsures ni de pincements,
pas de course sur mon corps avec tes pattes de rat.
Les morsures ! Non ! Le trottinement ! Non !
Pas de trottinement ni de galopade, compris, petit chef ?
Petit chef ?
Ah ! Tu as faim.
Bon, réfléchissons.
Tu sais cuisiner, et je sais comment avoir l'air
humain.
Il faut trouver le moyen que je fasse ce que tu veux
sans qu'on voie que je suis contrôlé par un petit chef rat.
M'avez-vous entendu ? Je suis fou !
Je parle de cuisine à un rat dans un réfrigérateur de restaurant.
- Je n'y arriverai pas ! - Linguini ?
On doit communiquer.
Je ne peux pas constamment regarder si tu me fais oui ou non de la tête...
Le rat ! Je l'ai vu !
- Un rat ? - Oui, un rat. Juste à côté de toi.
Que fais-tu ici ?
Je me familiarise avec les légumes et tout ça.
Sors d'ici.
Trop se familiariser avec les légumes, c'est possible, tu sais !
Il était moins une. Ça va, là-haut ?
Comment as-tu fait ça ?
C'est bizarrement involontaire !
En un regard, j'ai su qu'on avait la même idée folle.
D'accord.
Où m'emmènes-tu ? Attends.
Attends. Je suis désolé.
D'accord.
C'est bon.
Ça devrait faire l'affaire.
Félicitations. Tu as recréé ta réussite accidentelle.
Mais il te faudra plus que de la soupe pour survivre dans ma cuisine, petit.
Colette sera responsable de t'enseigner notre façon de faire.
Écoute, je veux que tu saches
que je suis honoré d'étudier avec une telle...
Non ! Toi, écoute. Je veux que tu saches à qui tu as affaire.
Combien de femmes vois-tu ici ?
Eh bien, je...
- Juste moi. Pourquoi, crois-tu ? - Eh bien, je...
La cuisine gastronomique, c'est une hiérarchie
fondée sur des règles écrites par de stupides vieillards.
Des règles qui empêchent les femmes de pénétrer ce monde.
Mais je suis ici. Comment est-ce arrivé ?
Eh bien, parce que tu...
Je suis la cuisinière la plus exigeante ici.
J'ai trimé dur pour en arriver là.
Je ne risquerai rien pour un plongeur qui a eu de la chance.
Compris ?
Ouah !
Facile à cuisiner, facile à manger. Avec Gusteau, la cuisine chinoise,
ce n'est plus du chinois.
POCHETTES IMPÉRIALES POUR MICRO-ONDES GUSTEAU
- Excellent travail, François. - C'est bon, non ?
Prépare une campagne pour mes nouveaux aliments surgelés :
les saucisses sur bâton Gusteau.
Des saucisses sur bâton miniatures. De petites bouchées.
Des saucisses sur bâton ?
Des saucisses trempées dans la pâte et frites. C'est américain.
Prépare quelque chose.
Gusteau en salopettes avec un chapeau Huckleberry Tom ?
Ou habillé en épi de maïs et maquillé en chien.
Oui. Mais avec dignité, s'il te plaît.
LE CHEF GUSTEAU
Faites venir mon avocat !
Le testament stipule
que si dans les deux ans suivant la date du décès,
aucun héritier ne se présente,
les intérêts commerciaux de Gusteau passeront à son sous-chef. Vous.
Je sais ce que le testament stipule.
Je veux savoir si cette lettre... Si ce garçon y change quelque chose !
Il y a peu de ressemblance.
Il n'y en a aucune. Ce n'est pas le fils de Gusteau.
Gusteau n'avait pas d'enfants. Et que dire du moment de sa venue ?
La date prévue par le testament est dans moins d'un mois !
Soudain, un garçon arrive portant une lettre
de sa mère, morte récemment, prétendant qu'il est le fils de Gusteau ?
C'est très louche !
- C'était à Gusteau ? - Oui, oui, oui.
- Puis-je ? - Bien sûr.
Mais le garçon l'ignore.
Elle affirme ne jamais lui avoir dit, ni à Gusteau, et demande mon silence.
- Pourquoi vous ? Que veut-elle ? - Un emploi pour le garçon.
- Seulement un emploi ? - Eh bien, oui.
Qu'est-ce qui vous inquiète, alors ?
S'il travaille ici, vous le surveillerez pendant que je fais mes recherches.
Découvrons ce qui est vrai là-dedans.
J'aurai besoin d'échantillons d'A.D.N.
Du garçon. Des cheveux, peut-être.
Écoutez-moi bien. Tout ça, c'est très louche.
Il sait quelque chose.
Du calme, c'est un plongeur. Vous pouvez le maîtriser.
Que fais-tu ?
Je coupe des légumes. Je coupe des légumes ?
Tu gaspilles ton énergie et ton temps !
Tu crois que cuisiner, c'est mignon, comme maman à la cuisine ?
Maman n'a jamais affronté les commandes qui débordent,
les plats différents, complexes, au temps de cuisson variable,
mais qui doivent arriver ensemble à table, chauds et parfaits !
Chaque seconde compte, et tu n'es pas ta mère !
Qu'est-ce que c'est ? Garde ton poste propre !
Qu'arrivera-t-il à l'heure de pointe ?
Un poste en désordre te ralentit.
Les plats ne sont pas prêts, ça s'accumule. Horreur.
Je vais t'aider à t'en souvenir.
Garde ton poste propre, sinon je te tuerai !
On dirait que tu as vomi sur tes manches.
Garde les mains et les bras près du corps. Comme ça, tu vois ?
Reviens à cette position.
On bouge vite ici. Des ustensiles, du métal chaud, protège tes bras.
Tu t'éviteras des coupures et des brûlures et resteras propre.
La marque d'un chef : tablier sale, manches propres.
Je connais bien le style de Gusteau.
Le chef Gusteau ajoute une touche inattendue à tout.
Je te montrerai. Je mémorise toutes ses recettes.
- Toujours une touche inattendue. - Non. Suis la recette.
- Mais tu viens de dire que... - Non, non, non.
C'était son travail de surprendre. Notre travail, c'est de...
- Suivre ses recettes. ...suivre la recette.
Comment savoir si le pain est bon sans le goûter ?
Pas à l'odeur ni à l'apparence, mais au son de la croûte.
Écoute.
Une symphonie de craquements. Seul le bon pain fait ce son-là.
Pour avoir les meilleurs légumes, il faut choisir le premier.
Il n'y a que deux façons de réussir ça.
Les faire pousser soi-même ou soudoyer un maraîcher.
Voilà ! Le meilleur restaurant choisit le premier.
On dit que la gastronomie, c'est snob. Donc, le chef doit aussi être un snob.
Mais c'est faux. Lalo s'est enfui de chez lui à 12 ans.
Il a été engagé comme acrobate par un cirque.
Puis on l'a renvoyé pour son aventure avec la fille du maître de cérémonie.
- Horst a fait de la prison. - Pourquoi ?
On ne sait pas trop. Il change constamment son histoire.
J'ai escroqué une grande entreprise.
J'ai cambriolé la seconde plus grande banque de France avec un stylo.
J'ai percé la couche d'ozone au-dessus d'Avignon.
J'ai tué un homme avec ce pouce.
Ne joue jamais aux cartes avec Pompidou.
Il a été banni de Las Vegas et de Monte Carlo.
- Larousse appuyait la Résistance. - Quelle résistance ?
Il ne veut pas le dire. Apparemment, ils n'ont pas gagné.
Donc, tu vois.
On est des artistes, des pirates. On est plus que des cuisiniers.
- "On" ? - Oui. Tu es des nôtres à présent.
En passant, merci pour tes conseils en cuisine.
- Merci à toi aussi. - Pourquoi ?
Le rat !
- Mais c'est un... - J'ai échappé mes clés.
Avez-vous décidé pour ce soir ?
- Votre soupe est excellente, mais... - On la commande chaque fois.
- Qu'avez-vous d'autre ? - Le foie gras est très bon.
Je connais votre foie gras.
Votre classique. Vous étiez réputé pour ça.
Le chef a-t-il des nouveautés ?
- Quelqu'un veut du nouveau ! - Du nouveau ?
Je leur dis quoi ?
- Qu'as-tu dit ? - Que je demanderais !
De quoi tu parles ?
- Ils veulent du nouveau. - Je dis quoi ?
- Qu'as-tu dit ? - Que je demanderais !
C'est simple.
Trouve une vieille recette de Gusteau
qu'on n'a pas faite depuis longtemps...
Ils connaissent les vieilles recettes. Ils aiment la soupe de Linguini.
Ils veulent que Linguini cuisine pour eux ?
Sa soupe est appréciée, c'est tout ce qu'on dit.
Disait-on ça ?
Très bien. S'ils veulent Linguini,
dis-leur que le chef Linguini leur a préparé quelque chose de spécial.
Quelque chose qui n'est pas sur le menu.
Et n'oublie pas d'ajouter
- que c'est propre à Linguini. - Oui, chef.
Voici ta chance d'essayer une chose digne de ton talent, Linguini.
Un classique oublié du chef, le ris de veau à la Gusteau.
- Colette t'aidera. - Oui, chef.
Dépêche-toi. Nos clients ont faim.
Es-tu certain ? Cette recette était un désastre.
Gusteau l'avait dit lui-même.
C'est un bon défi pour un chef débutant.
"Ris de veau à la Gusteau.
"Ris de veau cuits dans une croûte aux algues salée
"avec tentacule de seiche, purée de rose sauvage,
"œuf de panope, champignon blanc séché ?
"Sauce réglisse et anchois."
Je ne connais pas cette recette, mais elle est de Gusteau, alors...
Lalo ! On a de l'estomac de veau qui trempe, oui ?
Oui ! L'estomac de veau, j'y vais.
De l'estomac de veau ?
D'accord.
Je reviens.
Hé ! Je dois...
Ne faites pas attention à moi. Je dois emprunter ça un moment.
Voyons voir, par ici...
Je reviens.
Merci.
Excusez-moi. Je vais...
Il semble que j'aie besoin de ceci. Je serai...
Je vais ramasser ça.
J'ai des épices.
D'accord.
Tu fais quoi ? Tu es censé préparer la recette de Gusteau.
C'est la recette.
Elle ne contient pas d'huile de truffe blanche !
Qu'as-tu d'autre... Tu improvises ?
Pas le temps d'expérimenter. Les clients attendent.
Tu as raison. Je devrais t'écouter !
- Arrête ! - Arrêter quoi ?
De me stresser ! Peu importe ce que tu fais, arrête.
- Où est la commande spéciale ? - Elle arrive !
- On devait travailler ensemble. - On le fait.
- Alors, que fais-tu ? - C'est difficile à expliquer.
- Le spécial ? - Viens le chercher !
Attends, attends. J'ai oublié la sauce réglisse et anchois.
- N'ose pas. - Je ne ferai pas ça. Je...
Désolé.
La recette de Linguini est-elle prête ?
Mauvaise comme dans nos souvenirs. Elle vient de sortir.
- Y as-tu goûté ? - Oui, bien sûr. Avant qu'il la change.
Bien. Quoi ? Comment a-t-il pu la changer ?
Il l'a changée comme l'assiette sortait !
Ils adorent !
D'autres clients s'informent sur le plat et sur Linguini.
J'ai sept autres commandes !
C'est merveilleux.
J'en veux.
Spécial ris de veau - Spécial - Linguini
Commande spéciale !
Qu'est-ce que c'est ?
Commande spéciale ! Commande spéciale !
À Linguini.
- Félicitations, M. Linguini. - Santé, ja ?
Buvez, il y en a beaucoup.
Repose-toi, petit chef. Sors prendre l'air.
On a vraiment réussi ce soir.
J'ai ton chapeau.
Mais sérieusement.
J'aimerais qu'on discute, Linguini, dans mon bureau.
- Ai-je des ennuis ? - Des ennuis ? Non.
Un peu de vin, une discussion amicale. Juste entre cuisiniers.
Le plongeur ne te demandera plus de conseils, hein, Colette ?
Il a tout ce qu'il lui faut.
Tu célèbres ton succès, Linguini ?
Tant mieux.
Je l'ai pris pour être poli. Je ne bois pas vraiment, tu sais.
Bien sûr que non. Je ne boirais pas ça non plus.
Mais il faudrait que tu sois le dernier des idiots
pour ne pas apprécier ce Château Latour 1961.
Et toi, M. Linguini, tu n'es pas un idiot.
Buvons à ta non-idiotie.
- Rémy ! - Émile ?
Je n'y crois pas ! Tu es vivant !
- Tu es le meilleur ! - Je pensais ne jamais vous revoir !
On croyait que tu t'étais noyé.
Qu'est-ce que tu manges ?
Je ne sais pas trop.
Je crois que ça a déjà été un emballage.
Quoi ? Non. Tu es à Paris, à présent. Ma ville.
Pas question que mon frère mange des déchets dans ma ville.
Rémy ! Tu voles ? Tu as dit à Linguini de te faire confiance.
- C'est pour mon frère. - Mais il pourrait perdre son emploi.
Alors, je perdrais le mien aussi. Je maîtrise la situation.
- Encore du vin ? - Je ne devrais pas, mais... D'accord.
Où as-tu été formé, Linguini ?
Formé ? Bon.
T'attends-tu à ce que je croie que tu cuisines pour la première fois ?
- Non. - Je le savais !
C'est ma... Deuxième, troisième, quatrième... Cinquième fois.
Lundi, c'était ma première fois.
Mais j'avais souvent sorti les poubelles avant ça...
Oui, oui. Prends encore du vin.
Parle-moi de tes intérêts, Linguini.
- Aimes-tu les animaux ? - Les animaux ? De quel genre ?
L'habituel, les chiens, les chats, les chevaux, les cochons d'Inde,
les rats.
Je t'ai apporté quelque chose à... Non, non, non !
Crache ça immédiatement !
Je dois t'enseigner à propos de la nourriture. Ferme les yeux.
Prends une bouchée de... Non, non, non !